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海鲜的营养价值

2019-12-04

作为一个连云港海鲜批发,今天小编就来和大家聊一聊海鲜多有营养吧。

与畜禽肉相比,海鲜肉柔软易消化。在消化率方面,固体95%,蛋白质97%,脂肪91%。特别是,蛋白质含有所有必需的氨基酸和酪蛋白。鱼卵的蛋白质与鸡蛋相似,各种维生素的含量也很高。海产品冷冻后,营养价值无明显变化,蛋白质营养价值好,维生素基本相同。海产品干制品由于含水量的降低而增加保鲜性,在海产品中起着重要的作用。

皮皮虾.jpg

海鲜含有大量的水。由于海鲜的种类、年龄、性别、捕鱼季节和鱼饵的不同,海鲜肉的成分也有很大的不同。即使是同一条鱼,其腹部脂肪含量也高于其他部位。一般来说,鱼的水和脂肪之间有一种特殊的关系。如果水多,脂肪就会少。如果水少了,脂肪就多了。两者之和基本保持一定的数量,约80%。鱼肉平均含水量77%,蛋白质19%,脂肪2%,无机物1%,碳水化合物极少。水和脂肪的含量在成分上变化很大。一般来说,与畜禽肉相比,海鲜的水分含量高,而脂肪含量却相当低。

而且,鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白,除了肌浆蛋白和肉基质蛋白外,氨基酸组成与鱼肉的种类关系不大,几乎相同。除贝类中胱氨酸含量高外,贝类、虾、墨鱼的鱼肉氨基酸组成基本相同,食用肉的氨基酸组成也基本相同。因此,海产品的营养价值和食用肉类一样高。然而,鱼肉中的蛋白质与食用肉中的不同。鱼肉中基质蛋白含量低,肉质软。此外,肌动蛋白和肌球蛋白比食用肉中的肌动蛋白和肌球蛋白更不稳定,更容易变质,这需要特别注意。

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