海鲜的营养价值

2019-12-04

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作为一个连云港海鲜批发，今天小编就来和大家聊一聊海鲜多有营养吧。

与畜禽肉相比，海鲜肉柔软易消化。在消化率方面，固体95%，蛋白质97%，脂肪91%。特别是，蛋白质含有所有必需的氨基酸和酪蛋白。鱼卵的蛋白质与鸡蛋相似，各种维生素的含量也很高。海产品冷冻后，营养价值无明显变化，蛋白质营养价值好，维生素基本相同。海产品干制品由于含水量的降低而增加保鲜性，在海产品中起着重要的作用。

皮皮虾.jpg

海鲜含有大量的水。由于海鲜的种类、年龄、性别、捕鱼季节和鱼饵的不同，海鲜肉的成分也有很大的不同。即使是同一条鱼，其腹部脂肪含量也高于其他部位。一般来说，鱼的水和脂肪之间有一种特殊的关系。如果水多，脂肪就会少。如果水少了，脂肪就多了。两者之和基本保持一定的数量，约80%。鱼肉平均含水量77%，蛋白质19%，脂肪2%，无机物1%，碳水化合物极少。水和脂肪的含量在成分上变化很大。一般来说，与畜禽肉相比，海鲜的水分含量高，而脂肪含量却相当低。

而且，鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白，除了肌浆蛋白和肉基质蛋白外，氨基酸组成与鱼肉的种类关系不大，几乎相同。除贝类中胱氨酸含量高外，贝类、虾、墨鱼的鱼肉氨基酸组成基本相同，食用肉的氨基酸组成也基本相同。因此，海产品的营养价值和食用肉类一样高。然而，鱼肉中的蛋白质与食用肉中的不同。鱼肉中基质蛋白含量低，肉质软。此外，肌动蛋白和肌球蛋白比食用肉中的肌动蛋白和肌球蛋白更不稳定，更容易变质，这需要特别注意。

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