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梭子蟹的做法

2020-04-20

冷冻粗加工梭子蟹.jpg

             梭子蟹怎么做

     活蟹和死蟹的做法还是很有讲究的。关于活蟹,无论水煮,还是蒸都行,因为基本上都不会跑味,除非水煮的时候,水放的太多,另外就是买来的蟹质量不好。

     但做死的梭子蟹就有讲究了。死的蟹如果你还用水煮,就容易跑味,肉质不会再有一丝丝鲜美的味道。在这里有很多人说,直接用高压锅蒸就行了,但我想说,用高压锅直接蒸也会相对跑味,毕竟高压锅里会产生很多水蒸气,蟹即便蒸熟了,但里面不仅还会有相当的水分,最后导致蟹肉相对松散,而且蟹煮的太熟会很难吃,影响味道。建议在锅的底部先铺上几片菜叶,然后再把梭子蟹放在菜叶上面。不要放水,因为菜叶里面有水分,先用小火,当然最重要的一点是得把蟹壳放在底部,如果倒过来放,蒸熟后蟹黄容易流失在菜叶上面,美味直接这样浪费是不是会很纠结?由于有菜叶垫背,等蟹熟了开锅后,一阵菜香味会扑面而来,而且有一部分直接渗透在蟹里面,吃起来会非常的香......


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